#不问不理选昊铂#
浓汤鲜鲍鱼南瓜
原料：
鲜8头鲍1个、小南瓜茸30克、青豆5克、鲜虾粒10克、花甲肉10克、新鲜的小鱿鱼粒5克、炸好松仁5克
调料：
金沙咸蛋黄风味调味料5克、浓汤3克、鸡精2克、浓缩鸡汁3克、盐1克
制作：
1鲜鲍去内脏洗净切片泡冰水备用，南瓜走刀蒸熟备用，鲜青豆仁，虾仁改小刀，小鱿鱼改刀，花甲，过沸水捞鱼备用；
2锅入鲍鱼壳和花甲壳熬水半小时去壳留鲜汤，1人份留汤120克；
3锅留底油入蛋黄粉炒香，加鲜汤，南瓜茸后调入调料烧开，放入辅料文火煮开后勾薄芡汁，最后放入鲍鱼片和松仁即可。
雪里蕻烧板香河虾
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主料：
白米虾100克 咸肉50克
辅料：
雪里蕻200克
小料：
蒜末3克 小米椒5克 葱花3克
调料：
海皇爆炒酱5克 鸡精5克 糖3克 二汤300克
制作：
1. 雪里蕻冲水后挤干，切碎待用；
2. 净锅入猪油煸香小料，下雪里蕻炒出香味，入主料和调味料，加盖煮3分钟，出锅装盘即可。
意大利黑醋焗鳗鱼
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主料：
江鳗350克
副料：
迷迭香草10克、绣球花5克
制作：
1、将鳗鱼杀好改件，吸水用盐、味精腌制10分钟，给适量生粉和蛋白浆，7成油温时下下锅炸至金黄色，外向内润，控油，给适量黑醋汁装盘即可。
芙蓉鱼脑
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此菜很有创意，将鱼脑、芦笋尖和鹃城牌郫县豆瓣的灵活运用，使普通的蛋羹也焕发出别样的风采。原料：鸡蛋、鱼脑、芦笋尖、鹃城牌郫县豆瓣、葱花、蒜米、泡椒末、盐、酱油、醋、水淀粉、红油、食用油制作：1.先用鸡蛋做出蛋羹，用数个位上盅盛装。蒸蛋羹时放入鱼脑和焯过水的芦笋尖一起蒸熟。2.起锅烧油，倒入蒜米炒香，加入鹃城牌郫县豆瓣、泡椒末炒香，倒入红油熬出味，然后掺入清水烧沸，加入盐、酱油调好味，勾入水淀粉，烹入醋，收汁亮油，撒入葱花。3.起锅将熬好的汤汁分别舀在蒸好的蛋羹上即可。
石锅孜然焗雪花白山羊排
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原料：
雪花白山羊排，土豆。
制作：
1.带皮白山羊排改成大块，冲水后放入锅中，加清水没过羊排，加少许白芷、香叶、盐，大火烧开后转小火煮至八分熟，捞出沥干，改成方块。
2.羊排块刷上色拉油，入万能蒸烤箱180℃烤3分钟。
3.土豆改成方块，冲洗后刷上黄油，入蒸烤箱180℃烤5分钟。
4.将烤好的羊排、土豆拌在一起，撒适量孜然面、辣椒面、盐拌匀，再次烤2分钟，装入热石锅中，点缀迷迭香即可上桌。
避风塘金沙虾
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主料：
六头大虾8只。
配料：
避风塘干料，避风塘湿料（蒜蓉、干葱蓉、姜蓉、青椒粒、葱粒各25克，豆豉、辣椒酱、小米辣各15克）。
调料：
味精、鸡粉、砂糖。
制作：
1.六头大虾去头去壳，开背洗净，吸干水分，用盐和味粉腌制入味，将蛋清、生粉、油调成蛋白浆，腌好的大虾上蛋白浆捞匀备用。
2.热锅宽油，升至八成油温，下入大虾炸至金黄硬身，随后下入避风塘湿料，加入适量味精、鸡粉、砂糖，待虾和湿料炸至干身后倒出，沥干油分。
3.锅留底油，下入避风塘干料，小火炒热后，倒入炸香大虾和湿料，最后撒入少许椒盐，翻匀出锅。
避风塘干料配方：
取面包糠、炸好的干贝丝、中海米，炸干后剁碎；再将蒜粒炸干；酒鬼花生剁碎；豆豉粒炒干切粒，以上配料加入味椒盐，翻拌均匀即成。
雨花石桑拿雪花牛肉
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主料：
安格斯红标牛小排400克
副料：
小干葱100克、红黄彩椒10克
制作：
1、用油将石头泡到280度，倒入煲仔，干葱圈铺平，铺上牛肉，加秘制椒麻酱后盖盖；
2、加白兰地，中火焗30秒，后撒适量红黄椒粒、葱花即可。
宫保带鱼
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制作：
1.将带鱼去骨取净肉，片成片纳盆，加姜片、葱段、胡椒粉和料酒腌渍。
2.将鱼片卷入芦笋节，下到色拉油锅里炸至色金黄时，捞出来沥油。另把夏果也下油锅炸酥，捞出来待用。
3.取碗，加盐、醋、白糖、酱油、味精、料酒、姜末、葱末和蒜末，拌匀成味汁待用。
4.净锅里放色拉油烧热，先把干辣椒节和花椒投锅里爆香，再下鱼片卷和蒜薹节翻炒匀，烹入滋汁并加入夏果翻炒匀，起锅装盘后即成。
金银烩图片
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原料：
精肉300g、鸡蛋4枚、地瓜粉条100g、香菜15g、葱姜末各6g
调料：
味极鲜酱油8g、味达美清香米醋7g、精盐3g、胡椒粉3g
制作：
1、鸡蛋打碗内，煎成鸡蛋皮，精肉放淀粉4g上浆，粉条开水泡透；
2、锅内放油4成热时滑味达美清香米醋，|水手美食|味达美味极鲜，高汤放入主料，辅料，盐，胡椒粉，淀粉勾米汤即可。
操作关键：
精肉切5厘米长丝，鸡蛋皮切5厘米粗，切6厘米长。
大刀肝片
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原料：
猪肝300克、水发黑木耳30克、大青椒片50克、芹菜节40克、大葱节20克、青红泡椒节30克、灯笼泡椒30克、泡姜片、蒜片、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、玉米淀粉、化猪油、菜籽油各适量
制作：
1.把猪肝治净后，顶刀切成0.5厘米厚的片，加料酒拌匀去异味，再用清水漂洗干净，用干净毛巾挤干水分，然后加盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉拌匀码味上浆。
2.净锅入菜籽油烧至六成热，下入上好浆的猪肝片滑散至熟，捞出来沥油。
3. 锅留底油，放入化猪油烧热，下入泡姜片、蒜片、青红泡椒节、灯笼泡椒炒香出味，放入水发黑木耳、大青椒片、芹菜节、大葱节炒断生，下滑熟的猪肝片，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖炒入味，出锅装盘即成。
葱椒五花肉
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主料：
五花肉400克 京葱丝200克
小料：
葱段10克 姜片10克
调料：
葱椒酱
拌料：
牛肉清汤粉5克 家乐鲜露10克 糖稀60克 粗辣椒面30克 白芝麻10克 小米椒碎3克
制作：
1. 青线椒去头尾，去籽切段焯水冲凉水沥干，葱绿切段焯水冲冷水挤干水分，加入料理机，其他配料也加入料理机，打至均匀制成葱椒酱；
2. 五花肉切成3厘米宽长条，放入冷水锅中焯水后捞出洗净；
3. 锅加水放入小料，五花肉、少许盐，黄酒，焖煮至肉酥型不破，约35分钟左右；
4. 京葱切丝用冰水浸泡5分钟后捞起沥干水粉，拌料搅拌均匀再放入京葱丝中拌匀；
5. 拌京葱丝装入盘中，五花肉切片码放京葱上，浇淋葱椒酱即可。
葱椒酱 ： 青花椒麻辣酱20克 浓缩鸡汁12克 青线椒130克 葱绿200克 熟葱油60克 盐1克 糖4克
金沙蒜香肉蟹煲
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主料： 肉蟹2只辅料： 白萝卜丝250g小料： 炸蒜末15g调料： 美极白汤底15g 蒜蓉酱225g 咸蛋黄茸40g 糊辣油40g 水450g、蒜蓉酱 [[川香麻辣酱 100g 蒜末 400g 黄灯笼椒酱 50g 泡小米椒末 50g 鸡油 150g 黄油 100g 香浓鸡鲜汁 100g. 白砂糖 10g 盐 5g 姜黄粉 3g]]制作：1、肉蟹改刀，切成适当大小。在刀口处拍上一层薄薄的粉（如淀粉），以便后续过油时更好地保持形状。2、将处理好的肉蟹放入热油中，快速过油，使其表面金黄酥脆，捞出备用。3、将白萝卜丝，加入适量的底味调料，垫底备用。4、在锅中加入鸡油和黄油，加热融化。加入川香麻辣酱、香浓鸡鲜汁、白砂糖和盐，搅拌均匀，煮沸。过油后的主料放入锅中，与调料充分混合，烧至入味。5、打开锅盖，转小火，慢慢收汁，使调料均匀裹在肉蟹上，形成薄芡。将烹饪好的主料装入沙煲中，最后放入准备好的炸蒜末装饰即可。
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